Gulai tunjang menjadi makanan khas
dari daerah Padang. Cita rasa tunjang yang bercampur dengan kuah gulai
akan menjadi konsumsi makan Anda semakin lahap.
 

Bahan:

1000 gr tunjang (kaki sapi), beli yang sudah 1/2 matang lalu potong-potong

4 sdm minyak goreng

3lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

1 lembar daun kunyit, memarkan

1 lembar daun kunyit, potong-potong

3 buah asam kandis, rendam dalam 50 ml air

3 cm jahe, memarkan

1000 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa

air secukupnya

 

Bumbu, haluskan:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

1 cm kunyit, bakar

4 butir kemiri, sangrai

garam secukupnya

 

Cara membuat:

1. Didihkan air, rebus tunjang hingga matang dan cukup lunak. Tiriskan.

 

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun
kunyit, asam kandis (dan airnya), jahe dan lengkuas, masak hingga
matang.

 

3. Tuang santan, aduk perlahan hingga mendidih. Masukkan tunjang, masak
sambil sesekali diaduk hingga tunjang cukup lunak dan kuah mengental.
Angkat dan siap disajikan.

 

(Resep ini disarikan dari buku "Masakan Nusantara Populer" karya Sufi SY)